[腊月二十六 去割肉]那么,你真的会挑肉吗?

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"腊月二十六 ,杀猪割年肉"

要开始置办年货喽!

看着那一碗碗喷香热乎的炖大肉,

就算是肚里不缺油水的人,

也准能掉下一串哈喇子,

挑块儿瘦的就酒,

拣块儿肥的解馋。

这一锅炖肉便是人们心中最朴实的吃食,

比山珍海味更过瘾、更实惠,

也更有家的感觉。

吃着吃着,年味也渐渐浓了。



         民间谚语称:“腊月二十六 ,杀猪割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪,当然是杀自己家养的猪;所谓割肉,是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。腊月二十六的传统民俗是“炖猪肉”。

         在腊月二十六这一天,各地就有了“腊月二十六,里外洗一洗”;“ 腊月二十六,洗净禽畜屋”之说。关于腊月二十六,民间还流传着“腊月二十六割年肉”的说法,也就是说,从这一天起要开始置办年货了。在各地乡村,这一天是大集市日,集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货,烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少。




但是,你会挑肉吗?也许你买到的肉,有可能是传说中的“僵尸肉”……

你家冰箱里有“僵尸肉”吗?你知道什么是“僵尸肉”吗?


这里说的“僵尸肉”不是僵尸的肉,而是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容,最早源于媒体的报道。


其实这种肉对很多家庭来说也可能存在。人们往往会购买一些肉,如鸡肉、鸭肉、猪肉等,一时吃不完就选择放入冰冷冷冻层保存,以免坏掉。但是难免会有疏漏,过段时间可能就忘记了,以至于过了几个月甚至一年多才发现察觉。这时候,这种冷冻时间过长的肉就成为了“僵尸肉”,已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失严重,还可能对健康带来隐患,最好不要因为舍不得还拿来吃。



肉冷冻时间多久就不宜吃了?


        根据肉品专家表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了,这时候肉就不宜吃了,最好丢掉。肉买回来之后放入冷冻层冷冻,最好是在1个月之内吃完,越早越好。

         因为即使肉被冷冻了,但仍旧会有微生物的滋生,肉的成分也会逐渐被破坏。冰箱冷冻层不是保险柜,吃冷冻过久的肉损坏健康。


吃过久冷冻肉会怎么样?

1、容易引起腹泻


        经过医生的调查发现,吃了化冻变质食品,如放在冰箱很久的猪肉,容易患上胃肠疾病。


2、加速衰老


        不要以为肉冷冻了就万无一失了,虽然能阻止细菌的繁殖,防止变质,但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。


        当肉被氧化之后,久而久之颜色就会变得暗红,肥肉的脂肪也开始发黄,味道也变腥了。如果吃了这种肉,肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。


3、患癌几率增加


        肉被冻住之后,里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面,会慢慢产生毒素渗入肉当中。当肉化冻的时候,这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃,肉的腐败变质也非常快。


        相信大家都有过这样的体会,化冻的肉比新鲜的肉变质快得多,就是这样的道理。如果吃下去,那么吃进去的毒素会比较多,降低人体的免疫力,患癌几率也会增加。

还有哪些肉不宜吃?


1、病死的牲畜的肉


       病死的牲畜的肉往往带有不可预料的健康隐患,很容易受到有害的微生物和病毒的侵袭,仅仅是通过烹饪可能并不能将其杀死。


        病死的牲畜的肉相信大家都不会去选择购买的,但要注意的是购买肉要去正规的场所购买,以及不要贪图便宜购买明显低于市价的肉,这些肉可能就是病死肉。


2、不要吃肉疙瘩


        有些动物的肉会出现肉疙瘩,这种肉往往价格很便宜,大都是动物的淋巴组织,可能含有很多细菌病毒,不宜购买。


3、有寄生虫的肉


        养殖牲畜的时候难免会存在被寄生虫寄生,被寄生后的肉往往会存在一些囊状物,这种千万要小心,很可能是寄生后的肉。


4、反复解冻的肉


        有些人会将肉反覆解冻,形成了多次污染,不仅味道变得极差,而且细菌大量滋生,吃了很容易腹泻、呕吐甚至出现中毒现象。


        肉买得不好的话,做出来的菜当然不尽如人意,好不容易下一次厨,气氛全被破坏了,生气!生气!生气!


那究竟怎样买到放心的好猪肉呢,小编给大家总结了4个妙招。

挑选放心猪肉的妙招

1、看


        合格的猪肉颜色粉粉嫩嫩,表面是很细腻的猪肉纹理,肥肉部分洁白有光泽。而不合格的猪肉呈灰色或暗红色,表面发暗、发干,肥肉没有光泽或呈灰绿色。


2、闻


       合格的猪肉气味纯正,除了肉味没有其他的杂味;不合格的猪肉大多有酸味或氨气味,甚至还有腐臭味。


3、摸


       合格的猪肉摸起来表面湿润、不粘手;而不合格的猪肉表面干燥、有粘手感。


4、压


        合格的猪肉紧实有弹性,用手指压一压,能够迅速恢复原状;而不合格的猪肉按压后恢复较慢,甚至始终呈凹陷状。


据羊城晚报

新媒体编辑 王洋


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